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Le vignoble de Bordeaux
Le vignoble bordelais, qui bénéficie d’une notoriété mondiale, couvre de nos jours, une superficie de 120 000 hectares en AOC. Plus des ¾ des superficies en AOC sont occupées par des cépages rouges, comme au XIXème siècle. Une faible fraction de la récolte est d’un très haut niveau de qualité et maintient, à elle seule, le prestige de la région.
Pour G. DEPRET SA
Incontestablement, le plus grand vignoble de vins fins du Monde. Sa quasi unité permet de bénéficier de services de multiples professionnels capables de prendre en charge la propriété du point de vue viticole, œnologique.
Le classement des vins de Bordeaux
Quand on parle du « classement », on entend celui établi en 1855 par la Chambre de Commerce de Bordeaux, à laquelle les autorités du Second Empire avaient demandé de présenter une sélection de vins pour l’Exposition Universelle de 1855. Cependant, ce classement (revu en 1973 pour les premiers grands crus classés) a donné des idées. On a ainsi vu l’apparition d’un classement dans les Graves en 1953 et 1959, ainsi qu’un classement des vins de Saint-émilion en 1959 (revu tous les 10 ans). Un classement des crus bourgeois du Médoc a été également établi en 1932 et revu en 2003 (celui ci a été annulé et le classement actuel se fait annuellement par agrément des vins et en respectant selon un cahier des charges établi par l'alliance des crus bourgeois du médoc).
Pour G. DEPRET SA
L’ensemble des crus classés, appartenant à une élite (2 % du vignoble de Bordeaux) et des crus bourgeois, représentent seulement 8% du vignoble bordelais. D’autres crus n’appartenant à aucun classement ont émergé par émulsion amenant ainsi le vignoble de Bordeaux à être constitué d’une multitude de vins hautement qualitatifs.
Le terroir
Le terroir (terre, du latin terra) est essentiellement constitué par le sol et le sous-sol. Les principaux terroirs du Bordelais se répartissent sur la rive gauche et les Graves (sols graveleux et sous-sol argileux ou sableux, voir calcaire) et sur la rive droite (sols argileux ou sableux, avec un sous-sol de calcaire à astéries ou de pseudogley). Mais en réalité, le terroir d’exception de Bordeaux est très diversifié, ce qui en fait sa richesse et un gage de qualité contribuant à la renommée mondiale de ses vins. Le sous-sol laisse s’infiltrer l’eau pour la retenir en profondeur. Ainsi, les racines des vignes, qui peuvent atteindre plusieurs mètres, se nourrissent d’eau et de minéraux avec une idéale parcimonie. A cette richesse géologique, il convient d’ajouter le micro-climat du cru, le choix du matériel végétal (cépages et porte-greffes), le mode de conduite du vignoble et le travail de l’homme afin que la notion de terroir soit la plus complète possible.
Pour G. DEPRET SA
Le terroir représente la base essentielle de tout investissement viticole. Il est évident qu’il s’agit d’un élément incontournable et demeure la seule chose qui ne pourra jamais être changée sur une propriété viticole. Le terroir conditionnera le potentiel qualitatif du vin produit et à produire.
Le cépage
Le vignoble bordelais est constitué de cépages rouges. (Merlot, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Petit Verdot, Cot ou Malbec, Carmenere…) et blancs (Sémillon, Sauvignon, Muscadelle, Ugni-Blanc, Colombard, Merlot Blanc). Chaque cépage est réglementé suivant les conditions de production de l’appellation. Pour les rouges par exemple, la rive gauche, dominée par des terroirs de Graves, est essentiellement constituée de Cabernet Sauvignon. La rive droite, quant à elle, est à forte dominante de Merlot, celui-ci se plaisant dans les sols argilo-calcaires. On y trouve également des quantités intéressantes de Cabernet Franc dans les zones plus calcaires.
Pour G. DEPRET SA
Le choix du cépage ainsi que ses proportions sont primordiales car son adaptation n’est pas la même en fonction des terroirs. De plus, la part de chaque cépage est déterminante dans l’assemblage final.
La vinification
Les modes de vinification ont connu un essor considérable ces dernières années dans le vignoble bordelais. Les techniques nouvelles additionnées à un savoir-faire des professionnels de la région (oenologues…) ont permis une importante mutation dans l’élaboration des vins de Bordeaux, le savoir-faire de chaque vinificateur restant cependant déterminant dans l’obtention du produit fini.
Pour G. DEPRET SA
L’outil de production est la chose la plus malléable au sein d’une propriété viticole. En effet, c’est uniquement une question de moyens et de décisions.
Commercialisation
Le commerce de place est à l’origine de la renommée des vins de Bordeaux dans le monde. L’importance des négociants de Bordeaux s’est affirmée à partir du XIXème siècle. On comptait en effet parmi eux de nombreux Anglais, Français, Hollandais et Allemands. Le principal du commerce se faisant quai des Chartrons, par l’intermédiaire de Courtiers. La région de Libourne était indépendante du point de vue du commerce, d’où l’absence des vins de cette région dans le classement de 1855.
Pour G. DEPRET SA
L’existence d’un réseau commercial établi au sein d’une propriété viticole est indispensable. Sa mise en place peut prendre des années.
La marque
Outre la recrudescence du vocable "Château", les noms de crus tiennent à l’histoire, à la géographie, à l’imagination subtile d’un viticulteur inspiré. A Bordeaux, comme dans d’autres régions, exploitants et négociants ont développé une politique de marques. Cependant, c’est à Bordeaux plus qu’ailleurs que se fait la "jurisprudence". On distingue la marque agricole indissociable de l’exploitation et la marque commerciale entièrement soumise au droit commun des marques.
Pour G. DEPRET SA
La marque est un élément fondamental d’une propriété viticole. Elle peut reposer sur plusieurs critères : "un nom, une demeure, une implantation géographique…". "Vendre une bouteille de vin, c’est aussi vendre une part de rêve".
AOC
AOC : l’appellation d’origine contrôlée est née le 30 juillet 1935 sous l’égide de l’INAO. Pour reconnaître une AOC, il faut un Syndicat de défense de l’Appellation, un terroir, des conditions de production, une typicité reconnue. Le vignoble de Bordeaux compte à ce jour 56 AOC différentes. Contrairement à d’autres régions, la délimitation des différentes AOC du Bordelais ne s’est pas faite en fonction des terroirs mais en fonction d’une aire géographique. La diversité des terroirs au sein d’une même commune est en effet trop importante et aurait compliqué la délimitation, les vins de Bordeaux étant avant tout des vins d’assemblage.
Pour G. DEPRET SA
La notion d’AOC est bien évidemment très importante. Certaines sont indéniablement plus porteuses que d’autres. Cependant, dans certains cas et, quelle que soit l’AOC, il existe des propriétés atypiques qui sortent du cadre de l’appellation, de par la qualité des vins produits, leur commercialisation et la notoriété de la marque.
Le foncier
Elément indispensable dans tout investissement agricole en général et viticole dans le cas présent. Son achat représente un investissement à long terme, permettant, dans le meilleur des cas, sauf exception un retour sur investissement inférieur à 5 %.
Pour G. DEPRET SA
Acquérir une propriété viticole dans le Bordelais est le rêve de nombreux investisseurs. C’est également la possibilité de bénéficier d’un certain nombre d’exonérations fiscales non négligeables (ex. ISF). Dans tous les cas, cela demeure un excellent moyen de vivre au rythme des saisons. " La vigne est extrêmement jalouse. Elle ne supporte pas qu’on la délaisse et qu’on la mette en équation en la gérant à distance ". En général une propriété viticole dépend à plus de 80% de son actif foncier.
Porte-greffe
La crise phylloxérique de la fin du XIXème siècle, touchant les vignes françaises a obligé l’importation de pieds américains immunisés afin de pouvoir y greffer les variétés françaises. Un cep est donc constitué d’un porte-greffe et d’un greffon. Les greffons sont des vitis vinifera d’origine européenne (Cabernet, Merlot…), alors que le porte-greffe vitis riparia, Rupestris… est d’origine américaine.
Le porte-greffe constitue donc la base du pied de vigne, ses racines sont en contact direct avec le sol et le sous-sol. Son choix est donc très important afin d’utiliser la variété la plus adéquate au terroir concerné. Ses caractéristiques vont être déterminantes afin d’utiliser celui-ci au mieux et d’optimiser au maximum la qualité du vin produit.
Pour G. DEPRET SA
La variété du porte-greffe utilisée suivant la condition du milieu (terroir, climat, microclimat) et son adaptation avec un cépage déterminé va se révéler être un critère à prendre sérieusement en considération dans l’objectif qualitatif. Cependant la théorie est parfois loin de la réalité du terrain, c’est pour cela qu’il n’y a pas de "recette toute faite" et que, dans certains cas, le résultat le résultat obtenu est surprenant. C’est ce qui fait une partie de la magie du vin.
